@ilcuocofashion
Chef, gastronomo, manager presso Palazzo Cellamare al servizio del Principe Michele Imperiali, Napoli
Paggio di borsa del Ministro Brancone, Napoli
Ha studiato Matematica, Astronomia, Filosofia, Scienze Naturali e Arte Culinaria a Napoli
Vive a Napoli, Regno di Napoli
Di Oria, Puglie
18 Gennaio 1736
Monaco Celestino
Piacere, sono il Cuoco Galante! Mi chiamano così i signori aristocratici che partecipano ai banchetti che preparo per il Principe Imperiali. Ma andiamo con ordine: a Napoli ho studiato filosofia, astronomia, matematica, scienze naturali e arte culinaria. Mi sono formato nell’Ordine dei Celestini come Monaco, anche se non sono diventato prete.
Da apprendista come paggio di borsa presso il Ministro Brancone a Napoli sono stato poi assunto come Capo dei servizi di bocca, cioè il Manager delle cucine. Sono il responsabile e sovraintendente delle cucine, dell’organizzazione dei banchetti e apparecchiatura della tavola per il Marchese di Oria e Principe di Francavilla Michele Imperiali. È stato lui a darmi l’idea di scrivere dei libri per tramandare la mia arte!
Vincenzo Corrado si trova presso Napoli
1786
Amici che mi seguite… sono felicissimo di dirvi che sono arrivato alla terza edizione del mio libro “Il Cuoco Galante”!
Il libro sta andando a ruba e lo credo bene: è un #manuale di alta cucina in cui ho inserito ben 1350 ricette! In questa ultima edizione ho spiegato alcuni termini “cucinarj” usati per la preparazione delle varie pietanze:
Bianchire: Far per poco bollire in acqua quel che si vuole;
Passare: Far soffriggere un alimento in qualsiasi grasso;
Arrossare: Ungere con uova sbattute cosa;
Stagionare: Far ben soffrigere le carni o altro;
Piccare: Trapassar esteriormente con fini lardelli carne;
Adobare: Condire con sughi acidi, erbette, ed aromi;
Bucché: Mazzetto d’erbe aromatiche che si fa bollire nelle vivande;
Colì: Denso brodo estratto dalla sostanza delle carni;
Sapore: La polpa della frutta condita, e ridotta in un denso liquido;
Entrées: Vivande di primo servizio;
Hors-dœuvres: Vivande di tramezzo a quelle di primo servizio;
Entremets: Vivande di secondo servizio;
Rilevé: Vivande di muta alle zuppe, potaggi, o d’altro.
E voi quante ne conoscevate?!
Michele e altri 76
Mimmo e altri 3
Nicola Michetti: Mi dispiace tantissimo! :'(
Oria, Puglie, 18 gennaio 1736
Figlio di Domenico e Maddalena Carbone, discendente del noto letterato Quinto Mario Corrado. Orfano del padre in giovane età.
Vincenzo studiò da monaco dell'Ordine dei Celestini, senza mai diventare prete. Il Padre Superiore Generale, De Leo, lo portò a studiare nella residenza napoletana dei celestini a San Piero in Maiella.
Vincenzo fu assunto come Capo dei servizi di bocca nella Residenza napoletana del Principe di Francavilla, Michele Imperiali il giovane.
1794 La prima edizione del libro di cucina Il Credenziere di Buon Gusto fu pubblicata nel 1794 e l'ultima, la sesta, fu pubblicata nel 1820, con l'aggiunta del trattatello La manovra della cioccolata e del caffè.
Raimondo di Sangro si trova presso Napoli
10 febbraio 1751
Raimondo di Sangro si trova presso Napoli
10 febbraio 1751
Raimondo di Sangro si trova presso Napoli
10 febbraio 1751